高校食堂安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例
從原料到成品實(shí)行“四不”：對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
食品、物品存放實(shí)行“四隔離”，工廠食堂托管，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
熱食品要做到“三防”：防塵、防蠅、防污染。
餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，合肥食堂托管，出售食品用具化。
食堂員工烹飪菜肴量要足
量要少是指一次性炒菜量不宜過多（一托盤菜在7~8斤），員工食堂托管，其目的是確保顧客按時(shí)都能遲到熱菜，食堂托管價(jià)格，確保菜的質(zhì)量，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
量少的作用
1）時(shí)間短，使消費(fèi)者都能吃到色澤鮮艷、熱度好的菜肴；
2）減少菜肴營(yíng)養(yǎng)成分流失；
3）增加菜肴口感效果，突出菜的原汁原味。
食堂快餐炒菜常規(guī)份量及重量
1）主葷菜肴一托盤或一菜盆約為25份（6~8kg）；
2）花葷菜肴一托盤約為16份（4kg）；
3）素菜類菜肴一托盤約12份（3kg）
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